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最新消息::星巴克最大醜聞曝光?咖啡致癌?最新回應和真相來了

  撰文(部分) | 南方日報記者 黃錦輝 曹斯  綜合周到上海App、錢江晚報、杭州吃貨、丁香醫生、觀察者網等  這兩天你的朋友圈有沒有被一則消息刷屏? (image)   有的營銷號甚至打出這樣的標題你喝的星巴克咖啡有強致癌物,非常可怕!美國加州政府要求標註咖啡致癌,判了星巴克「死刑」!星巴克隱瞞了8年的黑幕,終於被揭露了!它要完蛋啦! (image)   消息一出,  不少咖啡愛好者瞬間炸裂,  紛紛發出質疑,  咖啡還能喝嗎? (image)   南報君先在這裏辟個謠:  可以!  可以!  可以!  (重要的事情說三遍)  那麼這個謠言到底是如何傳出來的呢?  01  謠言是如何產生的?  事情緣起於3月30日,美聯社、路透社等媒體的一則報導—— (image) (image) (image)   美聯社報導稱,美國洛杉磯一家法院裁決,星巴克和其他幾家咖啡公司,在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被發現含有丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學物質。  圍繞法院判決事件和星巴克股價大跳水  營銷號整合了中外媒體報導,  分析出了含有丙烯酰胺的星巴克咖啡會致癌。  在文末,作者化身為正義鬥士,  苦口婆心地勸說,咖啡致癌,千萬不能喝!  感受下營銷號強大的邏輯 (image) (image)   其實,華爾街日報只是發了一篇簡短的快訊,主標題是《California Judge Rules Coffee Must Carry Cancer Warning(加州法院規定咖啡必須標註癌症警示)》,副標題是《Under state』s Proposition 65, cancer warnings Appear on wide range of places and products(在65號州規下,大量產品和店鋪會出現癌症警示)》。  在華爾街報導中,它清楚地指出案子雙方關係,一方面是非營利性組織 ,另一方面則是咖啡公司們。雙方的爭端在於是否要把咖啡和咖啡廳列到加州65號令的管理範圍內。  有媒體指出,不僅星巴克,本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。  而星巴克只不過是這些咖啡公司中的一員,只不過因為太壯了,所以適合被營銷號拿出來嚇人。 (image)   65號令的全名叫做「The Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act of 1986(1986年飲水安全及有毒物質法案)」,是1986年加州投票通過的一條法案,裏面列出了上百種可能致癌的物質,並要求商家如果出售任何含有這些化合物的產品,就必須標識致癌風險。  丙烯酰胺是其中的一種化合物。  加州政府的出發點很好,但在實施中卻出現了兩個很明顯的問題:一種是「有毒物質」範圍的過度擴大;一種是有毒物質安全線的無限壓低。  結果就是過度警示,反而讓民眾完全無所適從,乾脆無視,或者當成笑話。  02  星巴克中國的最新回應 (image)   關於此次事件,記者昨晚聯繫上了星巴克中國的相關負責人,得到的最新回應是——  星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料,並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。  關於該項在美國加州的法律訴訟,您可參考以下全美咖啡行業協會相關公告的中文翻譯:   全美咖啡行業協會關於加州第65號判決的公告 (2018年3月29日)  在這場持續多時的法律訴訟中,今天,加州第65號判決的結果將可能導致所有咖啡產品上必須貼上致癌警告標籤。整個咖啡行業目前正在考慮各項應對,包括繼續提出上訴及採取進一步的法律行動。  在咖啡產品上貼上致癌警告標籤將會是一個誤導消費者的行為。美國政府發佈的營養指南中指出,咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康組織(WHO)也明確指出咖啡不會致癌。無數學術研究都已經證明了飲用咖啡對健康的益處,並且咖啡飲用者通常更長壽。  全美咖啡行業協會的主席及首席執行官威廉莫瑞表示:「咖啡早已被證明是對健康有益的飲品。此次法律訴訟產生了一個可笑的結果,這項第65號判決使消費者倍感困惑,並且也無益於公眾對健康的認知。」  (image)   如需了解更多信息及詳情,請參閱全美咖啡行業協會博客:Prop.65 Percolates: What You Need to Know.  或參閱全美咖啡行業協會關於CERT訴訟的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit  事實上,記者發現,這兩天星巴克的股價也在正常波動範圍之內。有分析人士指出,這恰恰證明了美國投資者對這起判決並不十分在意。 (image) (image) (image) (image)   那麼,丙烯酰胺到底是什麼?  英語好的小夥伴,可以看這個視頻,認識下丙烯酰胺↓↓↓  03  丙烯酰胺是什麼?丙烯酰胺是從哪裡來?  事實上, 丙烯酰胺並不是什麼稀罕玩意,不出意外的話,咱們每天都在吃。  它並不是人為添加到食物中,而是食物在高溫加熱時自己產生的,尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。 (image)   營養師顧中一指出,丙烯酰胺主要是食物發生美拉德反應的一個副產物。在高溫狀況下,只要是食物中同時有碳水化合物或者脂肪,氨基酸或者蛋白質類的成分,就會出現美拉德反應,顏色深淺。  在生活中,含有丙烯酰胺的食物有很多,如薯片、麵包、餅乾、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等,其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源。  對於中國人而言,吃進去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪,比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。 (image) 丙烯酰胺有沒有危害?  醫療公眾號博主菠蘿因子在文章中指出, 丙烯酰胺的確是有可能產生致癌風險的,但是目前並沒有被確認為致癌物。在國際癌症權威機構中IARC(國際癌症研究機構)的致癌物列表中,丙烯酰胺被列為2A級的可能致癌物 (Probable Carcinogens),而不是1級的致癌物。   一句話總結:  截至目前  並沒有充足的證據證明  丙烯酰胺對人體致癌。   04  喝咖啡到底安不安全?  從咖啡豆製作流程上來說,咖啡豆通常需要經過160-250攝氏度的烘焙,確實會含有不少丙烯酰胺,而且從工藝上就很難控制。   不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆,且有大量咖啡渣廢棄掉,一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。   因此通過咖啡攝入的丙烯酰胺和通過其他食物攝入的量相比,幾乎可以肯定地說是小巫見大巫。   香港食物安全中心曾經測定過許多食物的丙烯酰胺含量,這裏列舉幾個參考一下。(ppb指含量為十億分之一)  (image)   世界衛生組織也有一份類似的數據,煮好的咖啡的丙烯酰胺平均含量是13ppb,而炒菜是59ppb。   一句話:若是要消滅丙烯酰胺, 那就直接啃咖啡豆吧。  (image)   營養師顧中一講道,其實在最新版的美國膳食指南中,已經把每天喝3到5杯不加糖不加奶油的咖啡,作為了健康生活方式的一部分。學術界普遍認為,適量喝咖啡利大於弊,已有研究指出,咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發病率。但是,如果你有消化道潰瘍、精神類疾病,建議少喝咖啡。   不過,還是有網友看完表達了自己的擔憂連續喝了好幾年的咖啡,不知道長期固定每日一杯咖啡會不會怎麼樣?         (image)   但也有網友認為:拋開劑量談毒性都是耍流氓 (image) 所以我可能還是會繼續喝的。 (image) 與其戒咖啡,不如戒了薯片。 (image)   05  怎樣避開丙烯酰胺?  想要完全避開丙烯酰胺是不可能的,但是日常生活中的小細節還是可以注意一下的。營養師顧中一建議,要想減少丙烯酰胺的攝入,可以通過這麼幾個方法:  1.平時在家裡做飯的時候,注意溫度不要過高,比如像爆炒就是一個應當減少的烹調方法,再有炒菜前也可以稍微焯一下。   2.均衡飲食,食物多樣從而減少丙烯酰胺含量過高的食物攝入。   3.另外做麵包的時候可以考慮少放點糖,避免外皮顏色過深。   今天是愚人節,  但千萬不要被這條消息給騙啦!